使用氣相色譜質譜聯用儀（GC-MS）的作用主要包括以下幾個方面：

分析和鑒定有機化合物：GC-MS可以對各種有機化合物進行分析和鑒定，包括揮發性有機物、有機酸、酮、醇、酯等，可以確定樣品中各個組分的化學結構和含量。

檢測和定量分析：GC-MS可以對樣品中的有機物進行檢測和定量分析，可以測定各個組分的含量和存在狀態，提供準確的定量數據。

確定樣品來源：GC-MS可以通過對樣品中有機化合物的特征進行分析和比對，確定樣品的來源和成因，為環境監測和法醫學等領域提供重要的技術支持。

發現未知化合物：GC-MS可以對未知化合物進行分析和鑒定，通過比對樣品的質譜圖和數據庫中的質譜圖，可以發現新的化合物或未知的化合物。

質量控制和質量評價：GC-MS可以對不同領域的產品進行質量控制和質量評價，如食品、藥品、化妝品、石油化工等，可以檢測和分析其中的有害物質和雜質，保證產品的質量和安全。 

總之，GC-MS是一種高效、高靈敏度、高特異性的分析儀器，具有廣泛的應用價值，可以在環境監測、醫藥制品、食品安全、石油化工等領域中發揮重要作用。